Viaszhéj

A viaszréteg megakadályozza a sajt kiszáradását, és megvédi azt az idegen penészfertőzéstől. Ehhez a sajtot a viasz felvitele előtt csíramentessé kell tenni. Ez vagy forró sós tejsavóban, vagy forró sós vízben való fürdetéssel történik. A bevonáshoz méhviasz és mikrokristályos viaszok használhatók, azzal a feltétellel, hogy az így kialakított kéreg könnyen leválasztható legyen a sajtról, ne adjon át oldható összetevőket a sajtnak, és sem illatában, sem ízében ne befolyásolja a sajtot.