ÖMA
Allgäu ökológiai
tejfeldolgozó üzemek

A hosszú távú partnerségek révén az ÖMA-termelőüzemekkel és tejbeszállítóikkal, valamint a kisüzemi gazdálkodás, a kézműves bio-sajtkészítő műhelyek és a bio-hegyi sajtkészítő műhelyek támogatásával az Allgäu-i kulturális táj, a mezőgazdaság és a kézművesség sokszínűségének megőrzését és előmozdítását célozza meg.
A vállalat fő feladatai a partnertejüzemek bio sajtkülönlegességeinek összegyűjtése, az egyedi igényeknek megfelelő szeletelés, reszelés és csomagolás kis- és nagykereskedelmi partnerek számára, a rendelésösszeállítás, a termékek jogszabályi előírásoknak megfelelő címkézése, a minőségbiztosítás, új termékek fejlesztése a partner tejüzemekkel együttműködésben, az ÖMA márka kommunikációja és megerősítése az értékesítés fellendítése érdekében, és nem utolsósorban a legfontosabb: a „sajt eljuttatása az emberekhez”, azaz az értékesítés minden szempontból.

Az emberek mindig is különleges kötődést éreztek a Lech és a Bodeni-tó között fekvő, idilli dombvidéki Allgäu területéhez. Nem csoda, hiszen az ÖMA munkatársai ott élnek és dolgoznak, ahol mások nyaralnak. Mivel a Allgäu már több mint 150 éve „sajtvidék”, és a tejgazdaság határozza meg, itt rengeteg kézműves szakértelem és tapasztalat található a sajtkészítés terén. Ez magyarázza azt is, hogy az „ÖMA” számos specialitása – például a „Allgäuer Emmentaler” vagy a „Allgäuer” hegyi sajt – miért viseli az „g.U.” (védett eredetmegjelölés) minőségi pecsétet. Akkoriban éppúgy, mint ma, a „Allgäuer” tagjai kitartóan küzdenek a gazdaságilag és ökológiailag ésszerű, valamint a jövőt biztosító termelői árakért, és továbbra is rengeteg, kiváló ökológiai minőségű sajtfinomsággal gazdagítják az asztalokat.

Bio Az „Allgäu” ökológiai tejipari vállalat számára ez nem csupán törvényileg szabályozott szabvány, hanem a gyakorlatban is megvalósított filozófia és valódi alapvető kompetencia. A természetes élelmiszerek szakkereskedelmének hagyományos márkájaként a „ÖMA” márkanév alatt forgalmazott sajtfinomságok kizárólag a „Bio” szaküzletekben – azaz bioboltokban, bioszupermarketekben és reformáruüzletekben – kaphatók. Az első, egész Németországban forgalmazott „Bio” kemény sajt, a „ÖMA Rösslerhof” Emmentaler értékesítésével indultak. Az évek során a választékot kiegészítették hazai, valamint a szomszédos alpesi országokból származó nemzetközi termékekkel, és ma már több mint 250 tehén-, juh-, kecske- és bivalytejből készült sajtfajtával kínálják a sajtok teljes világát a legjobb ökológiai minőségben, amire az „Ö” betű a ÖMA oldalon is kötelezi őket. A választék magját a „Allgäuer” szövetség által tanúsított biotejből készült regionális specialitások, valamint a bajor tejszállítók termékei alkotják. A sajtkészítők a friss „Bio” tejet felesleges adalékanyagok használata nélkül dolgozzák fel; csak az kerül bele, ami valóban oda tartozik: tej, só, oltóenzim és sajtkultúrák. A választék a „Frischkäse”-től kezdve a lágy sajtokon át egészen a „Hartkäse”-ig, a desszertekig és a különféle tejtermékekig terjed.

A német szakkereskedelem mellett az ÖMA az európai szomszédos országok szakkereskedelmét is ellátja. A nyugodt dél-franciaországi La Cavalerie faluban, Millau közelében található a francia kirendeltség, ahonnan a franciaországi, spanyolországi és a Benelux-országokbeli ügyfeleket szolgálják ki.
A széleskörű sajtkínálat mellett az ÖMA a kilencvenes évek vége óta átfogó sajt-szolgáltatásokat is nyújt a szakkereskedőknek a tudásmegosztás terén. Különböző szemináriumformátumok állnak rendelkezésre, amelyek az évente mintegy 1 000 résztvevő igényeihez igazodnak. Az elméleti ismeretek mellett gyakorlati készségeket is átadnak, például vágási és csomagolási technikákat, és a sajt témáját – sajtüzemek és tanyák látogatásával – élményszerűen is megismertetik a résztvevőkkel.

Az ökológiai következetesség filozófiája a gazdasági vállalkozás számára a sajtkülönlegességek tisztán ökológiai előállítása mellett a fenntartható működést, a társadalmi felelősségvállalást és a társadalmi értékek tiszteletben tartását is magában foglalja. Ez tükröződik a jövőbiztos termelői árakban, az energiaellátásban, a termékfejlesztésben, a csomagolás kialakításában, a minőségbiztosításban, az átláthatóságban, a munkatársakkal való bánásmódban, valamint a zöld géntechnológia alkalmazása elleni elkötelezettségben.

A minőségi elvárások semmilyen termékjellemző tekintetében nem engednek kompromisszumot. Így a bio-szövetség által tanúsított tejtermelők filozófiája összhangban áll a vállalat gondolkodásmódjával. Az évek során így alakult ki egy partnerség, amely minden sajtkedvelő számára láthatóvá válik minden jól felszerelt szaküzlet sajtpultjában, és amely végső soron minden olyan vásárlónak kedvez, aki elkötelezte magát a fenntartható élvezet mellett. „Az élvezet nem csupán a technikailag és ízvilágában kifogástalanul előállított élelmiszer fogyasztásából fakad” – mondja Michael Welte (ÖMA ügyvezetője) –, „hanem számunkra az élvezet a termékek és az emberek mögött rejlő értékek és történetek kombinációjából származik. Nálunk olyan értékek találhatók meg a sajtfinomságokban, mint a hazafiság és a hagyomány, a felelősségvállalás, a hitelesség és a meggyőződés, ezért a sajt többet jelent, mint pusztán »ízletes«.”