Savanyú tejből készült sajt

A savanyú tejből készült sajtok, mint például a Harzer Természet vagy a Harzer mit kömény alapanyaga a savanyú tejtúró – ez egy zsírmentes tejből savas koagulációval előállított, nagyon száraz túró. Ezután sót és esetleg fűszereket (például kömény) adnak hozzá, ledarálják, formába öntik, majd néhány napig érlelésre tárolják. A savanyú tejből készült sajtok, amelyek zsírmentes szárazanyag-tartalmában még viszonylag magas, 60–73 százalék közötti víztartalommal rendelkeznek, a lágy sajtokhoz hasonlóan kívülről befelé érlelődnek. A fiatal sajtok a sajtmassza közepén még fehér magot mutatnak – ez az érlelési idő előrehaladtával eltűnik, és a sajtok megkapják jellegzetes, fűszeres-erőteljes és kellemesen savanykás ízüket. A savanyútej-sajtokra jellemző a magas fehérjetartalom (akár 37%) és a rendkívül alacsony zsírtartalom – a szárazanyagban kevesebb, mint 1%, mivel ezeket a sajtokat kizárólag sovány tejből szabad előállítani. Alacsony kalóriatartalma révén ideális választás fogyókúrás étrendhez is. Két fő típust különböztetünk meg: a vörös kultúrával készült változatnak a Brevibacterium linens baktériummal történő kezelésnek köszönhetően sárgás-vöröses felülete van, és erőteljesebb ízvilággal rendelkezik. A nemespenészes változat finomabb, enyhén aromás ízvilággal rendelkezik, és formázás után Penicillium camemberti nemespenésszel permetezik be.