Sófürdő

A sajtok sós lében való áztatása nemcsak a konzerválás céljából kialakuló kéreg kialakulását eredményezi, hanem további folyamatokat is. A sajt eltarthatósága és íze egyaránt nagy mértékben függ a sózástól, emellett a só befolyásolja az érlelési folyamatot is.
Minél nagyobb és keményebb egy sajt, annál hosszabb ideig marad a sós vízben: a kemény sajtok (Kemény sajt) akár 30 napig is a sós vízben maradnak, míg a lágy sajtok (Weichkäse) csak néhány órát töltenek ott.