Sajtválogatás

A sajttálak – legyenek azok egyszerűek vagy ünnepélyesek, rusztikusak vagy elegánsak – számos alkalomra népszerűek. A hideg büfék középpontjában állnak, és ideális kísérőként szolgálnak borhoz vagy sörhöz. És ki tudna ellenállni egy szépen elrendezett sajtválogatásnak egy ünnepi menü zárásaként? Mindenesetre a sajttálnak illeszkednie kell az alkalomhoz, és fel kell vennie az ünnepség mottóját vagy a tervezett hangulatot.
Néhány alapvető szabály minden sajttálra érvényes: ha a sajt a főétel – például borhoz vagy sörhöz –, akkor fejenként 200–300 g sajtot számolunk. Hideg büfé esetén fejenként 80–100 g sajtot, menü részeként pedig vendégenként 50–80 g-ot tervezzünk.
Az érleltségi fokot is érdemes változatossá tenni, és a fiatalabb sajtokat érleltebbekkel kombinálni. A sajtot szobahőmérsékleten tálaljuk.
Fontos: ügyeljen a változatos és sokszínű választékra. A sajtoknak ízükben, formájukban, szerkezetükben és színükben különbözniük kell, és különböző méretű darabokra kell vágni őket. A díszítésnek mindenképpen ehetőnek kell lennie, és illenie kell a kiválasztott sajtokhoz. És: a kevesebb gyakran több.