Sajtkés

Sajtvágásnál minden sajtfajtához külön kést érdemes használni (ideális esetben különböző színű markolatokkal), és az újbóli használat előtt alaposan meg kell tisztítani, különösen a lágy sajtok vágásakor. Ha erre nem figyelünk, a sajt szennyeződhet, és nemkívánatos penészgombák alakulhatnak ki rajta. Természetesen a gondos kézhygiéniára is ügyelni kell.
Ezenkívül bármilyen szennyeződés idegen penész kialakulásához vezethet. Itt említhető például a vágódeszkák többszöri használata – a nem kívánt idegen penészszennyeződés elkerülése érdekében ajánlatos például kékpenészes vagy vörös kultúrájú sajtok szeletelésekor egy darab sajtcsomagolópapírt aláhelyezni, vagy a vágódeszkát közben megtisztítani.