HACCP

A „Hazard Analysis and Critical Control Points” (HACCP) egy olyan rendszer, amelynek segítségével megvalósítható az élelmiszerek előállításával, forgalmazásával és fogyasztásával kapcsolatos veszélyek és kockázatok értékelése. A sajtgyártás minden fázisában kiemelt figyelmet fordítanak a potenciális gyenge pontokra és kockázatokra, és azokat dokumentálják, hogy az élelmiszer-biztonság és -minőség tekintetében a lehető legteljesebb és legmagasabb szintű biztonságot garantálják. Ilyen kritikus pont például a sajt hőmérséklete a ÖMA-hoz történő szállításkor, ahol ellenőrizni kell az előírt hőmérséklet betartását.