Kalcium

A kalcium egy ásványi anyag, amely a mennyiségi elemek közé tartozik, mivel testtömeg-kilogrammonként több mint 50 mg-ban fordul elő. A szervezetben 1–1,1 kg-os mennyiségben előforduló kalcium az emberi testben mennyiségileg a leggyakrabban előforduló ásványi anyag. A testben található kalcium 99 százaléka a csontokban és a fogakban van – a kalcium stabilitást és szilárdságot kölcsönöz nekik. Ugyanakkor a csontok a kalcium tárolóhelyeként is szolgálnak – kalciumhiány esetén egy része felszabadulhat a csontokból, és más feladatokra felhasználhatóvá válik. Ezenkívül a kalcium részt vesz a véralvadásban, az izmok és idegek ingerlésében, valamint egyes enzimek és hormonok aktiválásában.
A kalcium elsősorban a tejben és a tejtermékekben található, így jelentős mennyiségben van jelen a sajtban is. A felnőttek számára ajánlott napi bevitel 1000 mg; ezt például alig 100 g Allgäuer Emmentaler fogyasztásával lehetne elérni. Ahhoz, hogy a szervezet elegendő mennyiségű kalciumot tudjon felvenni, elengedhetetlen a D-vitamin megfelelő bevitel, amely többek között a sajtban is megtalálható.