Tejszínleválasztás

A tejet nagy, széles tálakba öntik, 12 °C-os szobahőmérsékleten. 12–24 óra elteltével a felszínen lerakódott tejszínt egy lapos merőkanállal lassan le lehet szedni a tejről. Minél tovább áll a tej, annál sűrűbbé válik a tejszín, azaz annál vastagabb réteg képződik a felszínen. Minél tovább tart a tejszínleválasztás, annál savanyúbbá válik a tejszín és a tej (előérlelés). Manapság a tejszínezéshez általában centrifugát használnak.