Бяла благородна плесен

При сирената с бяла благородна плесен като ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie или Edler Weisser към млякото преди коагулацията се добавят специални култури от благородна плесен като Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Тези култури разкриват специфичните си ароматични вещества по време на зреенето на сиренето и придобиват типичния си външен вид. При Camembert или Brie белият благороден плесен расте от повърхността към вътрешността на сиренето – освен това често се напръсква върху оформените сирена.