Меки сирена

Меките сирена съдържат над 67 % влага в безмаслената суха маса и се произвеждат чрез коагулация на сладко мляко. Поради високото съдържание на вода зреенето на меките сирена не протича равномерно през цялата маса на сиренето, както при твърдите и нарязаните сирена, а отвън навътре. Този процес зависи и от температурата на съхранение: колкото по-висока е тя, толкова по-бързо протича узряването. С напредването на зреенето меките сирена придобиват своята еластична, мека консистенция – често обаче се запазва твърда сърцевина, която при достигане на оптималната степен на зреене накрая изчезва напълно.