Formaggio a fette

I formaggi a pasta dura (come l’Edamer, l’Allgäuer Tilsiter o la Raclette) vengono prodotti, come tutti i formaggi a latte dolce, utilizzando caglio o sostituti del caglio. Con un contenuto d’acqua compreso tra il 54 e il 63% nella sostanza secca priva di grassi, la loro consistenza risulta compatta ma al contempo succosa e morbida; la gamma di sapori spazia dal delicato fino, nei formaggi a fette con crosta rossa, all’intenso. I formaggi a pasta molle hanno un periodo di stagionatura più breve rispetto ai formaggi a pasta dura (Formaggio a pasta dura), che va da circa quattro settimane a tre mesi; di conseguenza, contengono più acqua rispetto a questi ultimi, il che li rende più morbidi e più facili da tagliare. La loro crosta naturale è talvolta ricoperta da uno strato di paraffina o di pellicola per proteggere i formaggi dall’essiccamento.