ÖMA

Caseifici ecologici Allgäu

Grazie a partnership di lungo termine con gli stabilimenti di produzione ÖMA e i loro fornitori di latte, nonché al sostegno all’agricoltura su piccola scala, ai caseifici biologici artigianali e alle malghe biologiche, ÖMA persegue l’obiettivo di preservare e promuovere la massima diversità possibile in termini di paesaggio culturale, agricoltura e artigianato nell’Allgäu.
I compiti principali di ÖMA includono il raggruppamento delle specialità casearie biologiche dei caseifici partner, il taglio, la grattugiatura e il confezionamento personalizzati in base alle esigenze dei clienti commerciali e dei grandi consumatori, la preparazione degli ordini, l’etichettatura dei prodotti conforme alla normativa, la garanzia della qualità, lo sviluppo di nuovi prodotti in collaborazione con i caseifici partner, la comunicazione e l’affermazione del marchio ÖMA per rafforzare le vendite e, non da ultimo, l’aspetto più importante: «portare il formaggio alla gente», ovvero la vendita in tutte le sue sfaccettature.

Da sempre le persone si sentono legate in modo speciale all’idilliaca regione collinare dell’Allgäu, situata tra Lech e il Lago di Costanza. Non c’è da stupirsi: i collaboratori dell’Allgäu vivono e lavorano proprio dove altri trascorrono le vacanze. Poiché l’Allgäu è da oltre 150 anni una “regione del formaggio” ed è stata plasmata dall’allevamento da latte, qui si trovano grande maestria artigianale ed esperienza nella produzione casearia. Questo spiega perché molte delle specialità dell’ÖMA, come ad esempio l’Allgäuer Emmentaler o il formaggio di montagna Allgäuer, recano il marchio di qualità «g.U.» (Denominazione di Origine Protetta). Allora come oggi, i produttori dell’Allgäuer si impegnano con costanza per ottenere prezzi alla produzione economicamente ed ecologicamente sostenibili, garantendo un futuro sicuro e continuando a portare sulle tavole una grande varietà di prelibatezze casearie della migliore qualità biologica.

Bio Per le latterie biologiche Allgäu non si tratta solo di uno standard previsto dalla legge, ma di una filosofia vissuta e di una vera e propria competenza fondamentale. In quanto marchio storico del commercio biologico, le specialità casearie a marchio «ÖMA» sono disponibili esclusivamente nei punti vendita specializzati «Bio», ossia nei negozi biologici, nei supermercati biologici e nei negozi di prodotti naturali. L’azienda ha iniziato con la commercializzazione in tutta la Germania del primo formaggio a pasta dura «Bio», l’«ÖMA» del Rösslerhof Emmentaler. Nel tempo l’assortimento è stato ampliato con referenze nazionali e internazionali provenienti dai paesi alpini confinanti e oggi, con oltre 250 varietà di formaggi a base di latte vaccino, ovino, caprino e di bufala, offre l’intero mondo dei formaggi nella migliore qualità biologica, come previsto dal marchio «Ö» di ÖMA. Il cuore dell’assortimento è costituito da specialità regionali prodotte con latte certificato dall’associazione biologica “Allgäuer” proveniente dagli agricoltori fornitori dell’associazione e dai produttori di latte bavaresi. I casari lavorano il latte fresco “Bio” senza additivi superflui, utilizzando solo latte, sale, caglio e fermenti lattici selezionati. La gamma spazia dal “Frischkäse” ai formaggi a pasta molle, fino al “Hartkäse”, ai dessert e a una selezione di prodotti lattieri.

Oltre al commercio specializzato tedesco, ÖMA rifornisce anche i rivenditori specializzati in altri Paesi europei. Nel tranquillo villaggio di La Cavalerie, nel sud della Francia, vicino a Millau, si trova la filiale francese, da cui vengono seguiti i clienti in Francia, Spagna e nei Paesi del Benelux.
Oltre all’ampia selezione di prelibatezze casearie biologiche, dalla fine degli anni Novanta ÖMA offre anche una vasta gamma di servizi nel settore caseario, finalizzati alla trasmissione di conoscenze per il commercio specializzato. Sono disponibili diversi formati di seminari, adattati alle esigenze dei circa 1.000 partecipanti all’anno. Oltre a una solida formazione teorica, i partecipanti acquisiscono competenze pratiche come le tecniche di taglio e di confezionamento, e possono toccare con mano la realtà della produzione grazie alle visite guidate a caseifici e fattorie.

La nostra filosofia di coerenza ecologica va oltre la semplice produzione di specialità casearie biologiche: include un’azione aziendale sostenibile, la responsabilità sociale e l’attenzione ai valori comunitari. Questo approccio si traduce in prezzi di produzione equi che garantiscono un futuro sicuro, in un approvvigionamento energetico rinnovabile, nello sviluppo di prodotti a basso impatto, in imballaggi progettati per essere riciclabili, nella rigorosa garanzia della qualità, nella totale trasparenza, in rapporti di lavoro equi e nel nostro impegno contro l’uso dell’ingegneria genetica “verde”.

Il nostro impegno per la qualità non ammette compromessi su alcun aspetto del prodotto. La filosofia dei produttori di latte certificati biologici è perfettamente in linea con l’approccio aziendale, e negli anni questa sinergia ha dato vita a una collaborazione che si riflette in ogni banco di formaggi ben fornito dei negozi specializzati, a beneficio di tutti i clienti che cercano un piacere sostenibile. «Il piacere non deriva solo dal consumo di un alimento prodotto in modo impeccabile dal punto di vista tecnico e gustativo», afferma Michael Welte (amministratore delegato di ÖMA), «ma per noi il piacere nasce dalla combinazione con i valori e le storie che si celano dietro ai prodotti e alle persone. Da noi, valori come il legame con la terra e la tradizione, la responsabilità, la credibilità e la convinzione si ritrovano in ogni prelibatezza casearia, ed è per questo che il formaggio non si limita semplicemente a “saper bene”.»