Muffa e muffa estranea

La muffa è un aspetto importante nella produzione casearia. Da un lato, diverse muffe nobili sono indispensabili per la produzione di molte specialità. Dall’altro lato, la cosiddetta «muffa estranea» è il nemico naturale del formaggio durante la stagionatura e la conservazione, soprattutto nel vostro frigorifero. Tuttavia, una corretta gestione del formaggio vi consentirà di godervi a lungo il vostro acquisto.
È possibile rimuovere la patina di muffa dai formaggi a pasta dura, da fetta e semiduri. Basta tagliare via la parte colpita fino a quando non sono più visibili tracce di muffa. Grazie al basso contenuto di acqua dei vari tipi di formaggio, le muffe non penetrano nella pasta casearia.
Per tutte le varietà con muffa nobile (in particolare nei formaggi a pasta molle), la muffa presente sul formaggio o al suo interno al momento dell’acquisto è naturalmente desiderabile. Tuttavia, se durante la conservazione compaiono altri tipi di muffa, vanno rimossi abbondantemente; in caso di infestazione troppo grave, smaltire l’intero pezzo rimanente.
Il formaggio fresco (Formaggio fresco) è avariato in caso di infestazione da muffa e non deve più essere consumato. Smaltire il formaggio fresco in caso di infestazione da muffa.
A proposito: in sintesi, potete trovare questi e altri consigli e informazioni utili nella nostra guida ÖMA "Conservazione e degustazione del formaggio".