Плесен и чужда плесен

Плесента е важна област в производството на сирене. От една страна, различни видове благородна плесен са незаменими при производството на много специалитети. От друга страна, така наречената чужда плесен е естественият враг на сиренето по време на зреенето и съхранението, особено във вашия хладилник. Правилното боравене със сиренето обаче ще ви позволи дълго да се наслаждавате на покупката си.
Можете да премахнете плесенния слой от твърдите, нарязаните и полутвърдите сирена. Просто отрежете засегнатото парче, докато вече не се виждат следи от плесен. Поради ниското водно съдържание на сирената плесените не проникват в сиренената маса.
При всички сортове с благородна плесен (тук най-вече при меките сирена) плесените, които се намират върху или в сиренето при покупката на продукта, са естествено желани. Ако обаче по време на съхранението се появят други видове плесен, те трябва да бъдат отстранени обилно (при прекалено силно заразяване с плесен изхвърлете цялото останало парче).
Плесента по пресен сирене (Прясно сирене) означава, че то е развалено и не трябва да се консумира. Изхвърлете пресен сирене, ако има плесен.
Между другото: обобщение на тези и други полезни съвети и информация ще намерите в нашия справочник за продукти на ÖMA „Съхранение и консумация на сирене“.