Bagno di sale

L’immersione delle forme di formaggio nella salamoia non serve solo a formare la crosta a scopo di conservazione, ma ha anche altre funzioni. La conservabilità, ma anche il gusto del formaggio, dipendono in larga misura dalla salatura; inoltre, il sale influenza il processo di stagionatura.
Più il formaggio è grande e duro, più a lungo rimane nella salamoia: i formaggi a pasta dura (Formaggio a pasta dura) possono restare fino a 30 giorni, mentre i formaggi a pasta molle (Weichkäse) solo poche ore.