Сурово мляко

Сурово мляко е прясното, необработено краве мляко. В Европейския съюз определението за сурово мляко е уредено чрез Регламент 853/2004. Според него суровото мляко е неизмененото мляко, издоено от една или повече крави, което не е загрявано над температурата на доене и не е подлагано на обработка с подобен ефект.
Суровото мляко, като необработено мляко, трябва да отговаря на особено високи хигиенни изисквания при добива, съхранението и продажбата. Суровото мляко трябва винаги да се съхранява на хладно и може да се пие само след като е преварено.
Ако суровото мляко се купува директно от фермата на производителя, то е само филтрирано и охладено. От друга страна, така нареченото „премиум мляко“, което се филтрира и охлажда по същия начин като суровото мляко, се разлива в готови опаковки непосредствено след филтрирането при строги хигиенни изисквания. Тя обаче също трябва да се преварява преди консумация. Това трябва да е посочено на опаковката, а на мястото на продажбата трябва да има изрично указание за това.