Requisiti di qualità

Il latte conferito al caseificio o all’impianto di lavorazione viene costantemente analizzato e controllato secondo i seguenti parametri di qualità:

-Carica batterica per ml di latte (il latte con una carica batterica superiore a 100.000 UFC/ml non è più considerato idoneo alla commercializzazione) Contenuto cellulare per ml di latte (il limite di legge è 400.000 cellule/ml)
• Punto di congelamento (non superiore a –0,515 °C)
• Inibitori (assenti).)
NOTA ESPLICATIVA Un elevato numero di germi è solitamente conseguenza di un’igiene insufficiente durante la mungitura, mentre un elevato numero di cellule indica che la salute della mammella del bestiame da latte non è buona. Il punto di congelamento viene verificato per evitare che venga aggiunta acqua estranea al latte. Gli inibitori finiscono nel latte quando il latte di vacche precedentemente trattate con antibiotici viene munto nel serbatoio del latte normale. Questo latte non è quindi adatto alla produzione di formaggio, poiché tali inibitori avrebbero un effetto anche sulle colture batteriche naturali del formaggio.