Изисквания за качество

Доставеното в сиренарницата мляко се изследва и контролира постоянно по отношение на следните показатели за качество:
-Брой микроорганизми на мл мляко (мляко с над 100 000 микроорганизми/мл се счита за негодно за продажба)
Брой клетки на мл мляко (граничната стойност е 400 000 клетки/мл мляко)
• Точка на замръзване (не трябва да е по-висока от −0,515 °C)
• Инхибитори в млякото (не трябва да се откриват инхибитори.)
ОБЯСНЕНИЕ Повишеното съдържание на микроорганизми обикновено е следствие от недостатъчна хигиена по време на доенето, докато повишеното съдържание на клетки сочи, че здравето на вимето на млекодайното животно не е в ред. Точката на замръзване се проверява, за да се предотврати добавянето на чужда вода към млякото. Инхибиторите попадат в млякото, когато мляко от крави, които преди това са били лекувани с антибиотици, се дои в обичайния млекосъбирателен резервоар. Това мляко е неподходящо за производството на сирене, тъй като тези инхибитори биха повлияли и на естествените бактериални култури в сиренето.