Pastorizzazione

Per la maggior parte dei nostri formaggi utilizziamo latte pastorizzato, così da garantire uno standard qualitativo costante. La pastorizzazione è un trattamento termico che impedisce la proliferazione di batteri indesiderati. Come previsto dal regolamento sul latte, prima della caseificazione il latte viene sottoposto a un breve trattamento termico: in flusso continuo a una temperatura compresa tra 72 e 75 °C per 15–30 secondi.