Formaggi a Pasta filata

Il rappresentante più noto di questa varietà di formaggio è la Mozzarella. Nella lavorazione della Pasta filata, la cagliata viene lasciata riposare per un certo periodo e successivamente estratta dal siero. Questa cagliata viene poi riscaldata con acqua a circa 80 °C. La massa calda viene poi impastata e stirata fino a formare un impasto omogeneo. Da questo si ricavano le classiche palline, che vengono raffreddate a bagnomaria e successivamente immerse in un bagno di siero di latte o in salamoia.