Сирене от типа Pasta filata

Най-известният представител на този вид сирене е Mozzarella. При Pasta filata сиренината се оставя да престои известно време и след това се изважда от суроватката. След това сиренината се нагрява с вода с температура около 80 °C. Накрая топлата маса от сиренината се преработва чрез месене и разтягане до получаване на тесто. От него се оформят добре познатите топчета, които се охлаждат във водна баня и след това се потапят в баня със суроватка или солена вода.