Tagliere di formaggi

I taglieri di formaggi – semplici o festosi, rustici o eleganti – sono apprezzati in molte occasioni. Nei buffet freddi sono al centro dell’attenzione e sono ideali come accompagnamento al vino o alla birra. E chi può resistere a una selezione di formaggi ben disposta a conclusione di un menu festivo? In ogni caso, il tagliere deve rispecchiare l’occasione e richiamare il tema o l’atmosfera dell’evento.
Alcune regole di base valgono per ogni tagliere di formaggi: se il formaggio è il piatto principale – ad esempio in abbinamento a vino o birra – si calcolano da 200 a 300 g di formaggio a persona. Per un buffet freddo si prevedono da 80 a 100 g di formaggio a persona, mentre come portata del menu da 50 a 80 g per ogni ospite.
È bene variare anche il grado di stagionatura, abbinando formaggi più giovani a quelli più stagionati. Servite il formaggio a temperatura ambiente.
Importante: prestate attenzione a una selezione varia e diversificata. I formaggi dovrebbero differire per gusto, forma, consistenza e colore ed essere tagliati in pezzi di dimensioni diverse. La guarnizione deve essere in ogni caso commestibile e abbinarsi ai formaggi scelti. E poi: spesso meno è meglio.