Групи сирена

Сирената се разделят в шест групи според съдържанието на вода в обезмаслената сиренова маса (Wff). Съставките на сиренето са – в зависимост от изходния продукт, млякото – мазнини, белтъчини, въглехидрати, минерали, витамини и вода. Всички тези съставки заедно се наричат „сиренена маса“ – ако от нея се извади мазнината, се получава „безмаслената сиренена маса“.
Групите сирена се разделят на Прясно сирене (пресни сирена), „Weichkäse“ (меки сирена), „halbfeste Schnittkäse“ (полутвърди нарязани сирена), „Schnittkäse“ (нарязани сирена), Твърдо сирене (твърди сирена) и „Sauermilchkäse“ (кисело мляко сирена).