Durata di conservazione

Per «durata di conservazione» si intende lo stato complessivo, dal punto di vista microbiologico e chimico-fisico, di un alimento che possiede le caratteristiche sensoriali stabilite dalle norme di qualità e dalle disposizioni di legge.
La “data di scadenza” (MHD) indicata sul prodotto non fornisce alcuna indicazione sulla conservabilità dell’alimento. Il formaggio può essere consumato anche dopo la data di scadenza. La data di scadenza indica il giorno fino al quale le caratteristiche di un alimento rimangono invariate nella forma in cui si presenta. Nel caso dei formaggi, ciò significa che un formaggio a pasta molle mantiene specifiche caratteristiche sensoriali fino a tale data. Superata la cosiddetta data di scadenza, il formaggio evolve e diventa, per esempio, più morbido e, nella maggior parte dei casi, più intenso nel sapore. Resta comunque perfettamente idoneo al consumo. Molti consumatori apprezzano addirittura la versione più stagionata del formaggio.
Il deterioramento è solitamente facile da individuare visivamente o attraverso le percezioni sensoriali (olfatto, gusto).