Formaggio a pasta semidura

I formaggi a pasta semidura (come ad esempio il Butterkäse e la «Tommette de Yenne») appartengono alla categoria dei formaggi a latte dolce: a differenza dei formaggi a pasta molle, maturano in modo uniforme in tutta la pasta. Con un contenuto d’acqua compreso tra il 61 e il 69% nella sostanza secca sgrassa, risultano leggermente più morbidi dei formaggi a pasta semidura ma mantengono comunque la propria forma durante il taglio.