HACCP

„Hazard Analysis Critical Control Point“. Това наименование обозначава система, с помощта на която може да се извърши оценка на опасностите и рисковете, свързани с производството, разпространението и консумацията на дадена храна. Потенциалните слаби места и рискове по веригата на производство на сиренето се наблюдават специално и се документират, за да се гарантира безпроблемна и максимална сигурност по отношение на безопасността и качеството на храните. Такъв момент е например температурата на сиренето при доставката му в ÖMA. Тук трябва да се провери дали е спазена предписаната температура.