Frischkäse

Като Прясно сирене се обозначават всички сирена, които са годни за консумация веднага, без да се налага зреене. Производството се осъществява чрез киселинно коагулиране, т.е. главно с помощта на млечнокисели бактерии, както и чрез използване на малки количества сирищна мая или нейни заместители. Съдържанието на вода в безмаслената суха маса е най-високо в групата на Прясно сирене – над 73 %. Предлагат се с различно съдържание на мазнини и имат кратък срок на годност – съхраняват се при температура под 3 °C. За разлика от другите видове сирена, Прясно сирене се консумира директно от хладилника. Прясно сирене се класифицира, наред с другото, според консистенцията си: има пастообразни пресни сирена като кварк и рикота, пресни сирена, които са малко по-твърди, като Doppelrahmfrischkäse (например California Природа или Билки), и Schichtkäse, както и зърнести и меки пресни сирена като Cottage Cheese.