Калций

Калцият е минерал, който се причислява към макроелементите, тъй като се среща в количество над 50 мг на килограм телесно тегло. С количество от 1 до 1,1 кг в тялото калцият е минералът с най-голямо количествено присъствие в човешкия организъм. 99% от калция в тялото се намира в костите и зъбите – калцият им придава стабилност и твърдост. В същото време костите служат като резервоар за калций – при недостиг на калций част от него може да се освободи от костите и да се използва за други функции. Освен това калцият участва в кръвосъсирването, в възбуждането на мускулите и нервите, както и в активирането на някои ензими и хормони.
Калцият се съдържа предимно в млякото и млечните продукти, а следователно и в значителни количества в сиренето. Препоръчителният дневен прием за възрастни е 1000 мг; това би могло да се постигне, например, чрез консумацията на малко под 100 г сирене Allgäuer Emmentaler. За усвояването на достатъчно количество калций от организма е необходим адекватен прием на витамин D, който се съдържа и в сиренето.