Latte di bufala

Il latte di bufala contiene quasi il doppio di calcio e zinco e il triplo di ferro rispetto al latte vaccino.
Nel latte di bufala non è presente il carotene. Il carotene è una provitamina, il precursore giallo della vitamina A. Nel latte di bufala si trova esclusivamente vitamina A pura ed eventualmente tracce di carotene. Poiché però le bufale sono in grado di convertirlo quasi completamente in vitamina A, il latte di bufala è più bianco del latte vaccino.

Una bufala biologica produce solo circa 8-10 litri di latte al giorno. Per confronto, le mucche biologiche ne producono in media 20 litri e le vacche ad alta resa nel settore convenzionale superano i 30 litri. È per questo che il latte di bufala è un bene raro, proprio come i formaggi che ne derivano.
Per ottenere un chilo di formaggio a pasta semidura di bufala biologico sono necessari circa 6 litri di latte di bufala biologico.