Синя благородна плесен

Синята благородна плесен се използва при производството на синьоплесенни сирена. Често става дума за гъбната култура „Penicillium roqueforti“. Гъбните култури се добавят още към сиренината. Те са отговорни за характерната текстура и преди всичко за пикантния вкус на сиренето. Известни представители са например „Blue Bear“ и Gorgonzola. По време на зреенето си сиренето се пробива (с игла на няколко места), за да може кислородът да проникне във вътрешността му и да се ускори растежът на синята благородна плесен.