Affineur

Affineur (Maitre fromager affineur – на български: сиренар или специалист по зреене на сирене) има за задача да доведе сиренето до съвършенство, да го усъвършенства и да го поддържа до желаната степен на зреене. В зависимост от сорта той четка, потупва, измива и обръща сирената, докато те достигнат типичния аромат и желаната степен на зрялост в идеалните климатични условия. За да стане човек добър Affineur, освен чувството за сиренето и етапите на зреенето му, трябва да усвои занаята в продължение на много години.
При някои сортове сирене, по време на зреенето с естествена кора, бруските не само се обръщат, намазват и четкат два до три пъти седмично, но и се усъвършенстват със специални (билкови – Билки) рецепти.