Отцеждане на сметана

Млякото се оставя в големи, широки съдове при стайна температура от 12 °C. След 12–24 часа сметаната, която се е отделила на повърхността, може бавно да се отдели от млякото с плоска лъжица. Колкото по-дълго млякото престоява, толкова по-гъста става сметаната, т.е. на повърхността се образува по-дебел слой. Колкото по-дълго продължава отделянето на сметаната, толкова по-кисели стават сметаната и млякото (предварително зреене). Днес за процеса на отделяне на сметаната обикновено се използва центрофуга.