Sleiv

Etter at ostemassen er skåret opp, trekker den seg sammen i løpet av 15 minutter, og mysen renner ut. Med en fordelingsskive trekker man ostemassen forsiktig fra den ene kanten av kjelen til den andre. Dette får de nedre lagene til å komme opp, og ostesøylene blir synlige og kan skjæres i terninger med kniv. Prosessen gjentas 3–4 ganger til hele ostemassen er vendt og jevn.