Allgäuer Osteseminar
lære.oppleve.ver | kjøpe
De som ønsker å utvide eller friske opp sine kunnskaper om ost, får rikelig med muligheter til det på det 3-dagers «Allgäuer»-osteseminaret hos oss på «Allgäu». I tillegg til teoretisk kunnskap om osteproduksjon, ostebehandling, utstilling i disken og mye mer, blir også praktiske temaer som skjære- og innpakningsteknikker grundig gjennomgått og øvd på egen hånd.
Kommende arrangementer
For øyeblikket er det dessverre ingen arrangementer på programmet – ønsker du å holde deg oppdatert?
Abonner gjerne på vårt nyhetsbrev her!
Abonner gjerne på vårt nyhetsbrev her!
Byggesteiner
Ostesmaking er selvfølgelig en sentral del av opplevelsen: både når temaet muggsopp og ost behandles og under pausemåltidene er det mange forskjellige oster å smake på.
En spesiell opplevelse er besøket på en Bioland-gård med melking av ku, samt et besøk på et osteri der dere sammen skal lage ost. Disse besøkene forsterker det teoretiske innholdet og gir ytterligere mulighet til å avklare spørsmål og se det lærte i praksis.
Denne velprøvde kombinasjonen av kunnskap og praktisk erfaring gir deg dypere forståelse av osten som produkt, trygghet i håndteringen og kompetanse til å kjøpe og selge ost på en faglig korrekt måte.
En spesiell opplevelse er besøket på en Bioland-gård med melking av ku, samt et besøk på et osteri der dere sammen skal lage ost. Disse besøkene forsterker det teoretiske innholdet og gir ytterligere mulighet til å avklare spørsmål og se det lærte i praksis.
Denne velprøvde kombinasjonen av kunnskap og praktisk erfaring gir deg dypere forståelse av osten som produkt, trygghet i håndteringen og kompetanse til å kjøpe og selge ost på en faglig korrekt måte.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostVanlige spørsmål om ost:
Disse og andre spørsmål blir besvart og forklart på en enkel måte i våre osteseminarer.
Hvordan lages ost?
Hva er forskjellen på ost laget av råmelk og ost laget av pasteurisert melk?
Hvilke oster er laktosefrie? Hvordan kan jeg kjenne igjen laktosefrie oster?
Hvordan oppstår hullene i osten?
Hva er melkemugg? Er melkemugg farlig?
Hvordan kommer blåmugg inn i osten?
Er osteskorpen spiselig?
Hva er forskjellen på skorpe- og foliemodning?
Mugg på osten – kan jeg fortsatt spise den? Hvordan fjerner jeg mugg fra osten?
Hvilke oster er vegetariske?
Hva er de hvite prikkene i osten?
Hvordan beskriver jeg smak og konsistens på ost riktig?
Er mugg på ost farlig?
Når er osten bedervet?
Hvordan oppbevarer jeg ost best mulig hjemme?
Hva er forskjellen på ost laget av råmelk og ost laget av pasteurisert melk?
Hvilke oster er laktosefrie? Hvordan kan jeg kjenne igjen laktosefrie oster?
Hvordan oppstår hullene i osten?
Hva er melkemugg? Er melkemugg farlig?
Hvordan kommer blåmugg inn i osten?
Er osteskorpen spiselig?
Hva er forskjellen på skorpe- og foliemodning?
Mugg på osten – kan jeg fortsatt spise den? Hvordan fjerner jeg mugg fra osten?
Hvilke oster er vegetariske?
Hva er de hvite prikkene i osten?
Hvordan beskriver jeg smak og konsistens på ost riktig?
Er mugg på ost farlig?
Når er osten bedervet?
Hvordan oppbevarer jeg ost best mulig hjemme?
Osteseminar som webinar?
Utvalgte temaer fra seminarene våre tilbyr vi også som webinarer du kan følge hjemmefra.
Les mer om oste-webinarene våre her
Les mer om oste-webinarene våre her
Er du forbruker?
På vår forbrukerside finner du «Gastronomiske arrangementer» for ost med vin eller øl, flotte oppskrifter og mye mer om oss og vår gode økologiske ost.
nb.oema.de
nb.oema.de
Detaljert beskrivelse av seminaret
«Allgäuers osteseminar – lære.oppleve.dele | kjøpe»
Kjærlighet til tradisjonell osteproduksjon og fokus på bærekraft preger alt vi foretar oss.Ost er et spennende og følsomt produkt som krever fagkyndig håndtering for å unngå kvalitetstap, samt omfattende og grundig kunnskap for optimal varepresentasjon og forbedring av rådgivningskvaliteten – og dermed for å øke salget.
I vårt tre dager lange «Allgäuer-osteseminar» er osteproduksjon et sentralt tema. For å kunne selge ost på en faglig kompetent måte er det avgjørende å vite at det kreves mer enn råvarene melk, osteløpe og salt for å fremstille denne fantastiske matwaren. Vi tar for oss temaer som osteproduksjon, ostegrupper, fettinnholdsnivåer og merkingsbestemmelser, som er uunnværlige for en god grunnleggende kunnskap om ost.
I vårt tre dager lange «Allgäuer-osteseminar» er osteproduksjon et sentralt tema. For å kunne selge ost på en faglig kompetent måte er det avgjørende å vite at det kreves mer enn råvarene melk, osteløpe og salt for å fremstille denne fantastiske matwaren. Vi tar for oss temaer som osteproduksjon, ostegrupper, fettinnholdsnivåer og merkingsbestemmelser, som er uunnværlige for en god grunnleggende kunnskap om ost.
Målet er å bygge et solid kunnskapsgrunnlag. I tillegg gir vi deg muligheten til å utdype eksisterende kunnskap. Et annet viktig tema er mugg og ost; Her diskuteres skillet mellom ønsket edelmugg og uønsket fremmedmugg, årsakene til fremmedmugg samt forebyggende tiltak og ostepleie. Avslutningen består av temaene utstilling i disken samt det aktuelle temaet matintoleranser, særlig laktoseintoleranse.
I den praktiske delen av Allgäuer-osteseminaret lærer vi blant annet bort skjære- og innpakningsteknikker, samt hvordan man kan forbedre disse. Her har vi mange nyttige tips og triks fra vår mangeårige erfaring.
Et spesielt høydepunkt er besøket på Bioland-melkeproduksjonsgården Rösslerhof, med en grundig omvisning på gården ledet av bonde Gereon Güldenberg. Et annet høydepunkt er besøket på vår ÖMA-produksjon i Leupolz, hvor vi fremstiller ost under kyndig veiledning av ostemester Pit Pfohl.
I den praktiske delen av Allgäuer-osteseminaret lærer vi blant annet bort skjære- og innpakningsteknikker, samt hvordan man kan forbedre disse. Her har vi mange nyttige tips og triks fra vår mangeårige erfaring.
Et spesielt høydepunkt er besøket på Bioland-melkeproduksjonsgården Rösslerhof, med en grundig omvisning på gården ledet av bonde Gereon Güldenberg. Et annet høydepunkt er besøket på vår ÖMA-produksjon i Leupolz, hvor vi fremstiller ost under kyndig veiledning av ostemester Pit Pfohl.
Temaene
Seminar del I – Teori
Osteproduksjon: blant annet råmelksost, pasteurisert og termisert ost, typer
osteløpe, modning
med naturlig skorpe. Ostegrupper: standardvarianter og frie ostetyper
. Fettinnholdsnivåer: Fett i tørrstoff (Fett i. Tr.) og absolutt fettinnhold
. Merking i henhold til forskriften
om næringsmiddelinformasjon. Hygienetiltak i henhold til HACCP/forskriften
om næringsmiddelhygiene. Muggsopp og ost: ønskede og uønskede muggsopp, forebygging og håndtering
Utstilling i disken (med ideer til ostpresentasjoner og -kreasjoner)
Matintoleranser: bl.a. laktoseintoleranse
osteløpe, modning
med naturlig skorpe. Ostegrupper: standardvarianter og frie ostetyper
. Fettinnholdsnivåer: Fett i tørrstoff (Fett i. Tr.) og absolutt fettinnhold
. Merking i henhold til forskriften
om næringsmiddelinformasjon. Hygienetiltak i henhold til HACCP/forskriften
om næringsmiddelhygiene. Muggsopp og ost: ønskede og uønskede muggsopp, forebygging og håndtering
Utstilling i disken (med ideer til ostpresentasjoner og -kreasjoner)
Matintoleranser: bl.a. laktoseintoleranse
Seminar del II – Praksis
Skjæringsteknikker
Skjæreverktøy
Emballeringsteknikker
Skjæreverktøy
Emballeringsteknikker
Seminar del III – Opplevelse
Besøk på Bioland-melkeproduksjonsbedriften Rösslerhof med omvisning på gården ledet av bonde Gereon Güldenberg
Besøk og ostefremstilling i vårt partnerostefabrikk i Leupolz
Besøk og ostefremstilling i vårt partnerostefabrikk i Leupolz
Organisatoriske forhold:
Dato: neste dato i 2022 (informasjon følger)
Arrangementssted: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minste antall deltakere: 12 deltakere (vi ber om forståelse for at seminaret ikke kan gjennomføres dersom det er færre påmeldinger)
Kostnadsandel: 390 euro inkl. 2 overnattinger i enkeltrom og helpensjon
Arrangementssted: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minste antall deltakere: 12 deltakere (vi ber om forståelse for at seminaret ikke kan gjennomføres dersom det er færre påmeldinger)
Kostnadsandel: 390 euro inkl. 2 overnattinger i enkeltrom og helpensjon
Datoer og tjenester
For øyeblikket er det dessverre ingen arrangementer på programmet – ønsker du å holde deg oppdatert?
Abonner gjerne på vårt nyhetsbrev her!
Abonner gjerne på vårt nyhetsbrev her!
Overnatting med fullpensjon
, seminarunderlag
, ekskursjoner til osteproduksjon og gårdsbesøk
, smaksprøver
på ost, sertifikat
, drikkevarer
og forfriskninger i pausene.
, seminarunderlag
, ekskursjoner til osteproduksjon og gårdsbesøk
, smaksprøver
på ost, sertifikat
, drikkevarer
og forfriskninger i pausene.
Foredragsholdere
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Hvorfor er «Allgäuer
»-oseseminaret det riktige valget?
Innholdet i vårt 3-dagers osteseminar i Allgäu er praksisorientert, underbygget av omfattende teoretisk kunnskapsoverføring og forsterket gjennom øvelser. Denne kombinasjonen rammes inn av opplevelsesrike utflukter og kombinerer dermed læring med mye moro. Denne kombinasjonen forankrer kunnskapen på best mulig måte, gir tid til å avklare uklarheter og sørger for en bedre forståelse av ost som produkt.
Vi garanterer at du gjennom vårt seminar vil tilegne deg de viktigste grunnleggende kunnskapene om håndtering av ost og den nødvendige kompetansen til å kjøpe og selge ost på en faglig korrekt måte!
Vi garanterer at du gjennom vårt seminar vil tilegne deg de viktigste grunnleggende kunnskapene om håndtering av ost og den nødvendige kompetansen til å kjøpe og selge ost på en faglig korrekt måte!
Kundeanmeldelser
Har du spørsmål?
Bare spør!
Hvis du har spørsmål om «ÖMA-SchulungsWerk» eller osteseminarene, kan du kontakte: