ÖMA
Økologiske
meierier Allgäu

Gjennom langsiktige partnerskap med ÖMAs produksjonsbedrifter og deres melkeleverandører, samt støtte til småskala landbruk, håndverksbaserte økologiske osterier og økologiske alpeosterier, har ÖMA som mål å bevare og fremme størst mulig mangfold når det gjelder kulturlandskap, landbruk og håndverk i Allgäu.
Selskapets kjerneoppgaver er å samle økologiske ostespesialiteter fra partnermeieriene, skære, rive og pakke etter individuelle behov for både detaljhandels- og storkunder, plukke varer, merke produktene i henhold til lovverket, sikre kvaliteten, utvikling av nye produkter i samarbeid med partnermeieriene, kommunikasjon og etablering av merkevarer for å styrke salget, og ikke minst det viktigste: å «bringe osten ut til folket», altså salg i alle ledd.

Mennesker har alltid følt en spesiell tilknytning til den idylliske, kuperte regionen «Allgäu» mellom Lech og Bodensjøen. Det er ikke rart, for de ansatte ved «ÖMA» bor og jobber der andre tilbringer ferien. Siden «Allgäu» har vært en «osteregion» i over 150 år og preget av melkeproduksjon, finnes det her mye håndverksmessig dyktighet og erfaring innen osteproduksjon. Dette forklarer også hvorfor mange av «ÖMA»-spesialitetene, som for eksempel «Allgäuer Emmentaler» eller «Allgäuer Bergkäse», bærer kvalitetsmerket «g.U.» (beskyttet opprinnelsesbetegnelse). Både da og nå kjemper «Allgäuer» iherdig for økonomisk og økologisk fornuftige produsentpriser som sikrer fremtiden, og de beriker fortsatt middagsbordene med en mengde ostekostbarheter av beste økologiske kvalitet.

Bio For de økologiske meieriene Allgäu er dette ikke bare en lovfestet standard, men en levende filosofi og en ekte kjernekompetanse. Som et tradisjonsrikt merke innen naturkostbransjen finner man ostespesialitetene under merket «ÖMA» utelukkende i «Bio»-butikker, det vil si i økologiske butikker, økologiske supermarkeder og helsekostbutikker. De begynte med å markedsføre den første «Bio»-hårdosten i hele Tyskland, nemlig «ÖMA» fra Rösslerhof Emmentaler. I løpet av årene har sortimentet blitt utvidet med både nasjonale og internasjonale produkter fra de nærliggende alpelandene, og tilbyr i dag over 250 ostesorter laget av ku-, sau-, geite- og bøffelmelk – hele ostens verden i beste økologiske kvalitet, noe som «Ö»-merket på ÖMA også forplikter til. Kjernen i sortimentet utgjøres av regionale spesialiteter laget av økologisk sertifisert melk fra leverandørene til «Allgäuer» samt fra bayerske melkeleverandører. Osteprodusentene foredler den ferske «Bio»-melken uten bruk av unødvendige tilsetningsstoffer; det eneste som inngår, er det som virkelig hører hjemme der: melk, salt, osteløpe og ostekulturer. Sortimentet spenner fra «Frischkäse» over myke oster til «Hartkäse», desserter og diverse meieriprodukter.

I tillegg til den tyske spesialforhandleren leverer ÖMA også til spesialforhandlere i andre europeiske land. I den fredelige landsbyen La Cavalerie i Sør-Frankrike, nær Millau, ligger den franske avdelingen, som betjener kunder i Frankrike, Spania og Benelux-landene.
I tillegg til det store utvalget av økologiske osteskatter har ÖMA siden slutten av 1990-tallet også tilbudt et omfattende tjenestespekter innen ost, med fokus på kunnskapsformidling til spesialforhandlere. Det finnes ulike seminarformater som er tilpasset behovene til de rundt 1 000 seminardeltakerne hvert år. I tillegg til omfattende teoretisk kunnskap om ost, formidles også praktiske ferdigheter som skjære- og innpakningsteknikker, og temaet ost gjøres levende gjennom besøk på osterier og gårder.

For bedriften innebærer filosofien om miljømessig konsekvens, i tillegg til ren miljøvennlig produksjon av ostespesialiteter, bærekraftig virksomhet, samfunnsansvar og en samfunnsorientert verditankegang. Dette kommer til uttrykk gjennom fremtidssikre produsentpriser, energiforsyning, produktutvikling, emballasjedesign, kvalitetssikring, åpenhet, omgang med de ansatte og engasjement mot bruk av grønn genteknologi.

Kvalitetskravene gjør ingen kompromisser når det gjelder noen av produktets dimensjoner. Dermed stemmer filosofien til de økologiske, foreningssertifiserte melkeprodusentene overens med tankegangen i bedriften. Gjennom årene har det dermed oppstått et samarbeid som kommer til uttrykk for alle ostelskere i enhver velassortert ostedisk i spesialforretninger, og som til syvende og sist kommer alle kunder til gode som har forpliktet seg til bærekraftig nytelse. «Nytelse oppstår ikke bare ved å spise et matprodukt som er perfekt produsert både teknisk og smakmessig,» sier Michael Welte (daglig leder i ÖMA), «men for oss kommer nytelsen fra kombinasjonen med verdiene og historiene som ligger bak produktene og menneskene. Hos oss finner man verdier som tilknytning til hjemstedet og tradisjon, ansvar, troverdighet og overbevisning i ostedelikatessene, og det er derfor osten er mer enn bare ‘god’.»