Bio-Ost fra ÖMA

«Bio-Käsewelt» ble opprettet på en tid da økologisk ost fremdeles var en sjeldenhet på markedet. Alt begynte i 1981 med vår allment populære ÖMA Rösslerhof Emmentaler, som i sin tid var den første økologiske Hardost-osten i hele Tyskland og dermed en pioner i sin bransje, og som fremdeles er en absolutt bestselger i enhver ostedisk. Den er fremdeles en ekte spesialitet, ettersom den fremdeles produseres etter de tradisjonelle retningslinjene for en Allgäuer-Emmentaler i en Kobberkjel. Gjennom årene ble flere og flere regionale spesialiteter tatt inn i sortimentet. Selv «dristigere» prosjekter, som en bakt Camembert i økologisk kvalitet – som i dag fortsatt er den eneste i sitt slag – skremte ikke selskapets grunnleggere, og med mye entusiasme og utholdenhet klarte de dermed å ta en suksessfull andel av det voksende markedet for økologisk ost. Selv om vi er stolte av våre regionale spesialiteter og den bredden som har sitt opphav i Allgäu, var det klart at det fortsatt fantes mange kjente og smakfulle spesialiteter fra andre regioner som ventet på å bli oppdaget og gjort tilgjengelige for den voksende kundekretsen innen økologisk ost. Derfor har vi gjennom årene utvidet sortimentet vårt med nasjonale og internasjonale spesialiteter.

Avgjørende for utviklingen av ÖMA til en fullsortimentsforhandler var og er det kreative samarbeidet med og idérikdommen til våre ostemestere. Bare på denne måten var det mulig å eksperimentere med nye ostesorter, utvikle ideer og sette dem ut i livet. Også ønsker fra våre kunder har hele tiden vært drivkraften til å prøve, vurdere og smake på noe nytt om og om igjen. Sortimentet vårt er i stadig bevegelse rundt kjernen og endrer seg i takt med de skiftende kravene fra markedet.

Slik ble blant annet den første økologiske Mozzarellaen produsert i Tyskland utviklet; Også de røkte økologiske Mozzarella-perlene – ÖMA Scamorzetti Affumicate – eller en av våre spesielle myke oster – ÖMA L’amour Rouge d’Antoine – fant veien inn i ÖMA-sortimentet. Også Parmigiano Reggiano og Mozzarella di bufala er nå like faste bestanddeler som de tradisjonelle sveitsiske ostene, de spesielle franske ostene, vår greske ost eller ulike geite- og sauespesialiteter. Gjennom årene har vi samlet rundt 250 forskjellige ostesorter i sortimentet vårt.

I sortimentet vårt finnes standardvarianter som for eksempel Brie eller Gouda, som produseres i henhold til faste retningslinjer i ostforskriften og også må oppfylle smakskravene i disse retningslinjene. Regionale spesialiteter som er tildelt EUs kvalitetsmerke «beskyttet opprinnelsesbetegnelse» (BOB) og som kun kan bære dette navnet dersom produksjon og fremstilling skjer i Allgäu etter en strengt foreskrevet oppskrift, beriker sortimentet vårt. Blant disse ostene med beskyttet opprinnelsesbetegnelse finner man for eksempel vår ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U. og ÖMA Allgäuer Bergkäse g.U.. Andre kvalitetskriterier i sortimentet, som for eksempel merking av laktosefrie produkter, har fått økt betydning de siste årene. Våre laktosefrie produkter er Naturlig laktosefrie, noe som betyr at laktoseinnholdet er redusert gjennom den naturlige modningsprosessen.

Vårt merke ÖMA er en garanti for forbrukeren når det gjelder økologiske produkter av høy kvalitet – helst i foreningskvalitet – med gjennomsiktig opprinnelse på råvarene og en naturlig fremstilling av osten – osten fremstilles utelukkende med melk, kulturer, osteløpe og salt. Fullstendig deklarering av alle ingredienser i henhold til BNNs retningslinjer sikrer full åpenhet helt frem til sluttforbrukeren.

Med ulike pakningsenheter og emballasjestørrelser er produktene våre tilgjengelige både for selvbetjeningshyllene, ostedisken samt for store foredlingsbedrifter og serveringsbransjen.