Mugg og fremmed mugg

Mugg er et viktig tema i osteproduksjonen. På den ene siden er ulike edelmuggsorter uunnværlige i fremstillingen av mange spesialiteter. På den andre siden er den såkalte fremmedmuggen ostens naturlige fiende under modning og lagring, spesielt i kjøleskapet ditt. Men ved riktig håndtering kan du nyte kjøpet ditt i lang tid.
Fjern muggbelegg på hardost, skiveost og halvfast skiveost. Skjær bort det angrepne stykket til det ikke lenger er synlige spor av mugg. På grunn av det lave vanninnholdet i disse ostene trenger ikke muggsoppen inn i ostemassen.
For alle sorter med edelmugg (spesielt myk ost) er muggsoppen som befinner seg på eller i osten ved kjøp naturligvis ønskelig. Dersom det imidlertid dannes andre muggsorter i løpet av lagringen, bør disse fjernes grundig (ved for kraftig muggangrep må hele reststykket kastes).
Ferskost er ødelagt ved muggangrep og må ikke lenger spises. Kast Ferskost ved muggangrep.
Forresten: Du finner disse og flere nyttige tips og opplysninger samlet i vår ÖMA-produktguide «Oppbevaring og nytelse av ost».