Råmelk

Råmelk er fersk, ubehandlet kumelk. Definisjonen av råmelk er lovregulert i EU gjennom forordning 853/2004. Ifølge denne er råmelk ubehandlet melk fra en eller flere kyr, som ikke er oppvarmet over melketemperaturen ved utmelking og ikke har gjennomgått noen behandling med tilsvarende virkning.
Som ubehandlet melk må råmelk oppfylle særlig strenge hygienekrav under utvinning, lagring og utlevering. Den må alltid oppbevares kjølig og kan kun drikkes etter å ha blitt kokt.
Kjøper du råmelk direkte fra gården, er den kun filtrert og avkjølt. Den såkalte «Vorzugsmilch» filtreres og kjøles på samme måte, men tappes umiddelbart etter filtrering på ferdigpakninger under strenge hygienekrav. Også denne må kokes før inntak. Dette må framgå av emballasjen, og det må gjøres tydelig oppmerksom på salgsstedet.