Ostekniv

Ved bruk av skjærekniver anbefales det å bruke en egen kniv for hver ostetype (helst med forskjellige farger på håndtaket for bedre å skille dem fra hverandre) eller å rengjøre den grundig før neste bruk, spesielt ved skjæring av myke oster. Følger du ikke disse retningslinjene, kan det føre til forurensning av osten og dannelse av uønsket mugg. God håndhygiene er selvfølgelig også viktig.
Enhver form for forurensning kan føre til dannelse av fremmedmugg. Her kan for eksempel gjentatt bruk av skjærebrett nevnes For å unngå korsforurensning anbefales det å legge et ark ostepapir under når du skjærer blåmuggost eller rødskimmelost, eller å rengjøre skjærebrettet grundig mellom hver type.