Ostens form

Osten får sine mangfoldige former etter at ostemassen, etter at den har stivnet, fylles i spesielle (og sortspesifikke) osteformer. Her snur vi osten med jevne mellomrom (hovedsakelig ved myk ost) eller presser den i opptil 20 timer (avhengig av ostetype), slik at restvassle kan renne jevnt ut av den dannende osteklumpen. For myk ost skjer pressingen og komprimeringen av ostemassen ved hjelp av dens egenvekt.