Měkké sýry

Měkké sýry obsahují více než 67 % vody v beztukové sušině a vyrábějí se srážením sladkého mléka. Díky vysokému obsahu vody neprobíhá zrání měkkých sýrů rovnoměrně v celé hmotě jako u tvrdých a polotvrdých sýrů, ale postupuje od povrchu dovnitř. Rychlost zrání závisí na skladovací teplotě: čím vyšší teplota, tím rychleji sýr zraje. Postupně získává měkká konzistence, často s pevným jádrem, které se s optimálním stupněm zralosti zcela rozplyne.