Allgäuer Seminář o sýrech
poznat.zažít.koupit | koupit
Kdo si chce rozšířit nebo osvěžit své znalosti o sýrech, má k tomu u nás v „Allgäu“ v rámci třídenního semináře „Allgäuer“ bohatou příležitost. Kromě teoretických znalostí o výrobě sýrů, péči o sýry, jejich prezentaci v prodejně a mnoha dalších tématech se seminář podrobně věnuje i praktickým otázkám, jako jsou techniky krájení a balení, které si účastníci mohou sami vyzkoušet.
Příští termíny
V současné době bohužel nejsou naplánovány žádné termíny – chcete zůstat v obraze?
Stačí se zde přihlásit k odběru našeho zpravodaje!
Stačí se zde přihlásit k odběru našeho zpravodaje!
Stavební prvky
Samozřejmě nechybí ani „ochutnávka sýrů“, protože jak při probírání tématu plísně a sýry, tak i v rámci občerstvení o přestávkách je k ochutnání mnoho různých druhů sýrů.
Zvláštním zážitkem je prohlídka farmy Bioland s dojením krávy a také prohlídka sýrárny, kde si společně vyrobíte sýr. Tyto návštěvy upevňují teoretické poznatky a poskytují další příležitost k vyjasnění otázek a k praktickému ověření toho, co jste se naučili.
Osvědčená kombinace teorie a praxe prohlubuje porozumění sýru jako produktu, dodává jistotu v jeho zacházení a předává kompetence pro odborný nákup i prodej.
Zvláštním zážitkem je prohlídka farmy Bioland s dojením krávy a také prohlídka sýrárny, kde si společně vyrobíte sýr. Tyto návštěvy upevňují teoretické poznatky a poskytují další příležitost k vyjasnění otázek a k praktickému ověření toho, co jste se naučili.
Osvědčená kombinace teorie a praxe prohlubuje porozumění sýru jako produktu, dodává jistotu v jeho zacházení a předává kompetence pro odborný nákup i prodej.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostČasto kladené otázky na téma sýrů:
Na tyto a další otázky odpovíme v našich seminářích o sýrech a srozumitelně je vysvětlíme.
Jak se sýr vyrábí?
Jaký je rozdíl mezi sýrem z syrového mléka a sýrem z pasterizovaného mléka?
Které sýry jsou bez laktózy? Jak poznám sýry bez laktózy?
Jak vznikají díry v sýru?
Co je to mléčná plíseň? Je mléčná plíseň nebezpečná?
Jak se do sýra dostane modrá plíseň?
Je kůra sýra jedlá?
Jaký je rozdíl mezi zráním s kůrou a zráním ve fólii?
Plíseň na sýru – mohu ho ještě jíst? Jak odstraním plíseň ze sýra?
Které sýry jsou vegetariánské?
Co jsou ty bílé tečky v sýru?
Jak správně popsat chuť a konzistenci sýra?
Je plíseň na sýru nebezpečná?
Kdy je sýr zkažený?
Jak nejlépe skladovat sýr doma?
Jaký je rozdíl mezi sýrem z syrového mléka a sýrem z pasterizovaného mléka?
Které sýry jsou bez laktózy? Jak poznám sýry bez laktózy?
Jak vznikají díry v sýru?
Co je to mléčná plíseň? Je mléčná plíseň nebezpečná?
Jak se do sýra dostane modrá plíseň?
Je kůra sýra jedlá?
Jaký je rozdíl mezi zráním s kůrou a zráním ve fólii?
Plíseň na sýru – mohu ho ještě jíst? Jak odstraním plíseň ze sýra?
Které sýry jsou vegetariánské?
Co jsou ty bílé tečky v sýru?
Jak správně popsat chuť a konzistenci sýra?
Je plíseň na sýru nebezpečná?
Kdy je sýr zkažený?
Jak nejlépe skladovat sýr doma?
Seminář o sýrech jako webinář?
Jednotlivá témata našich seminářů nabízíme také jako webináře, které si můžete absolvovat z domova.
Zde se dozvíte více o našich webinářích věnovaných sýrům.
Zde se dozvíte více o našich webinářích věnovaných sýrům.
Jste spotřebitel?
Na našem spotřebitelském webu najdete gurmánské akce (Gurmánské akce) zaměřené na sýr s vínem nebo pivem, skvělé recepty a mnoho dalšího o nás a našich kvalitních bio sýrech.
cs.oema.de
cs.oema.de
Podrobný popis semináře
„Seminář o sýrech v Allgäueru – poznat.zažít.koupit“
Sýr je fascinující a citlivý produkt, který vyžaduje odborné zacházení, aby nedocházelo ke ztrátám kvality, a také rozsáhlé a fundované znalosti pro optimální prezentaci zboží a zvýšení kvality poradenství – a tím i ke zvýšení vašich prodejních výsledků.
Během našeho třídenního sýrařského semináře z Allgäueru je hlavním tématem výroba sýrů. Aby bylo možné sýry odborně prodávat, je zásadní vědět, že k výrobě této úžasné potraviny je zapotřebí více než jen suroviny jako mléko, syřidlo a sůl. V kurzu se zabýváme tématy, jako je výroba sýrů, skupiny sýrů, stupně tuku a předpisy pro označování, které jsou nezbytné pro dobré základní znalosti o sýrech.
Během našeho třídenního sýrařského semináře z Allgäueru je hlavním tématem výroba sýrů. Aby bylo možné sýry odborně prodávat, je zásadní vědět, že k výrobě této úžasné potraviny je zapotřebí více než jen suroviny jako mléko, syřidlo a sůl. V kurzu se zabýváme tématy, jako je výroba sýrů, skupiny sýrů, stupně tuku a předpisy pro označování, které jsou nezbytné pro dobré základní znalosti o sýrech.
Cílem je vytvořit pevný znalostní základ. Kromě toho vám nabízíme možnost prohloubit stávající znalosti. Dalším důležitým tématem jsou plísně a sýr; Zde se probírá rozlišení mezi žádoucí ušlechtilou plísní a nežádoucí cizí plísní, příčiny vzniku cizí plísně, preventivní opatření a péče o sýr. Na závěr se věnujeme tématům prezentace na pultu a aktuálnímu tématu potravinových intolerancí, zejména laktózové intolerance.
V praktické části semináře o Allgäuerských sýrech vás mimo jiné naučíme správné techniky krájení a balení sýrů. Máme pro vás mnoho užitečných tipů a triků z našeho dlouholetého bohatého zkušenostního fondu.
Zvláštním zážitkem je prohlídka ekologické mléčné farmy Rösslerhof (Bioland) s podrobnou prohlídkou farmy v doprovodu farmáře Gereona Güldenberga. Dalším vrcholem je návštěva naší výrobny ÖMA v Leupolzu, kde pod odborným vedením mistra sýraře Pita Pfohla vyrábíme sýr.
V praktické části semináře o Allgäuerských sýrech vás mimo jiné naučíme správné techniky krájení a balení sýrů. Máme pro vás mnoho užitečných tipů a triků z našeho dlouholetého bohatého zkušenostního fondu.
Zvláštním zážitkem je prohlídka ekologické mléčné farmy Rösslerhof (Bioland) s podrobnou prohlídkou farmy v doprovodu farmáře Gereona Güldenberga. Dalším vrcholem je návštěva naší výrobny ÖMA v Leupolzu, kde pod odborným vedením mistra sýraře Pita Pfohla vyrábíme sýr.
Témata
Část semináře I – Teorie
Sýry vyrábíme z mléka v bio kvalitě a nabízíme jak sýry z nepasterovaného mléka, tak pasterizované a termizované varianty. Dále si můžete vybrat podle druhu
syřidla nebo typu kůry
. Sýry dělíme do standardních i volných kategorií
a uvádíme obsah tuku v sušině (Fett i. Tr.) i celkový obsah tuku. tuk v sušině (tuk v sušině) a absolutní obsah
tuku. Předpisy pro označování podle nařízení
o informacích o potravinách. Hygienická opatření podle HACCP/nařízení
o hygieně potravin. Plísně a sýr: žádoucí a nežádoucí plísně, prevence a postup
Prezentace v prodejně (s nápady na aranžování a kreace se sýry)
Potravinové intolerance: zejména intolerance laktózy
syřidla nebo typu kůry
. Sýry dělíme do standardních i volných kategorií
a uvádíme obsah tuku v sušině (Fett i. Tr.) i celkový obsah tuku. tuk v sušině (tuk v sušině) a absolutní obsah
tuku. Předpisy pro označování podle nařízení
o informacích o potravinách. Hygienická opatření podle HACCP/nařízení
o hygieně potravin. Plísně a sýr: žádoucí a nežádoucí plísně, prevence a postup
Prezentace v prodejně (s nápady na aranžování a kreace se sýry)
Potravinové intolerance: zejména intolerance laktózy
Část semináře II – Praxe
Techniky
krájení Nástroje
na krájení Techniky balení
krájení Nástroje
na krájení Techniky balení
Část semináře III – Zážitek
Návštěva Bioland farmy Rösslerhof s prohlídkou farmy pod vedením zemědělce Gereona Güldenberga
Prohlídka a výroba sýrů v naší partnerské sýrárně v Leupolzu
Prohlídka a výroba sýrů v naší partnerské sýrárně v Leupolzu
Organizační informace:
Termín: nejbližší termín v roce 2022 (informace budou následovat)
Místo konání: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minimální počet účastníků: 12 osob (v případě menšího počtu přihlášek se seminář nekoná)
Účastnický poplatek: 390 EUR včetně 2 nocí v jednolůžkovém pokoji a plné penze
Místo konání: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Minimální počet účastníků: 12 osob (v případě menšího počtu přihlášek se seminář nekoná)
Účastnický poplatek: 390 EUR včetně 2 nocí v jednolůžkovém pokoji a plné penze
Termíny a služby
V současné době bohužel nejsou naplánovány žádné termíny – chcete zůstat v obraze?
Stačí se zde přihlásit k odběru našeho zpravodaje!
Stačí se zde přihlásit k odběru našeho zpravodaje!
Ubytování s plnou
penzí, seminární materiály
, exkurze do sýrárny a na farmu
, sýry
k ochutnávce, certifikát
, nápoje
, občerstvení během přestávek
penzí, seminární materiály
, exkurze do sýrárny a na farmu
, sýry
k ochutnávce, certifikát
, nápoje
, občerstvení během přestávek
Přednášející
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Proč je seminář o sýrech v
rámci akce „Allgäuer“ tou správnou volbou?
Obsah našeho třídenního sýrařského semináře v Allgäu je zaměřen na praxi, podložen rozsáhlým předáváním teoretických znalostí a upevňován praktickými cvičeními. Tato kombinace je doplněna zážitkovými výlety, a proto spojuje učení s velkou dávkou zábavy. Toto propojení co nejlépe upevňuje znalosti, dává čas na vyjasnění nejasností a celkově zajišťuje lepší porozumění sýru jako produktu.
Zaručujeme vám, že díky našemu semináři získáte nejdůležitější základy pro práci se sýrem a potřebné kompetence k jeho odbornému nákupu a prodeji!
Zaručujeme vám, že díky našemu semináři získáte nejdůležitější základy pro práci se sýrem a potřebné kompetence k jeho odbornému nákupu a prodeji!
Názory zákazníků
Máte nějaké dotazy?
Stačí se zeptat!
V případě dotazů ohledně školicího centra „ÖMA“ nebo seminářů o sýrech se prosím obraťte na: