Coajă de ceară

Stratul de ceară împiedică uscarea brânzei și o protejează împotriva mucegaiului extern. Pentru aceasta, brânza trebuie sterilizată înainte de aplicarea cerii. Acest lucru se realizează fie printr-o baie în zer sărat clocotit, fie în apă sărată clocotită. Pentru acoperire se pot utiliza ceară de albine și ceruri microcristaline, cu condiția ca coaja obținută astfel să se poată desprinde ușor de brânză, să nu se transmită componente solubile către brânză și ca brânza să nu fie afectată nici din punct de vedere al mirosului, nici al gustului.