Stěrka

Po nakrájení sýřeniny se během 15 minut stáhne a vyteče syrovátka. Pomocí stahovacího plechu se sýřenina opatrně stahuje od jednoho okraje kotle k druhému. Tím se spodní vrstvy dostanou nahoru, sýrové sloupce se zviditelní a lze je nožem nakrájet na kostky. Tento postup se opakuje 3–4krát, dokud není celá sýřenina převrácena a rovnoměrně rozložena.