Termizare

Termizarea laptelui crud purificat se efectuează, conform Regulamentului privind laptele, în flux continuu la o temperatură cuprinsă între 57 și 68 de grade Celsius, cu un timp de menținere la cald de cel mult 30 de secunde. Prin acest proces se combină avantajele pasteurizării (distrugerea germenilor patogeni) cu beneficiile brânzeturilor din lapte crud (păstrarea florei naturale originale a laptelui și obținerea unor sortimente cu gusturi variate).Conținutul de substanțe nutritive al laptelui nu se modifică aproape deloc în urma diferitelor procedee de încălzire. Astfel, concentrația substanțelor minerale, precum calciul, și a vitaminelor liposolubile rămâne neschimbată. Doar conținutul de vitamine B sensibile la căldură și de acid folic scade, în funcție de procedeul de încălzire.