Termisering

Termiseringen af renset råmælk foregår i henhold til mælkeforordningen i et kontinuerligt gennemstrømningssystem ved 57 til 68 grader Celsius med en opvarmningstid på højst 30 sekunder. Formålet er at kombinere fordelene ved pasteurisering (dræbning af sygdomsfremkaldende bakterier) med fordelene ved råmælksostproduktion (bevarelse af mælkens naturlige mikroflora og fremstilling af ostesorter med en mangfoldig smag).Mælkens næringsindhold forandres kun i ringe grad under disse opvarmningsmetoder. Indholdet af mineraler som calcium samt de fedtopløselige vitaminer forbliver uændret. Kun indholdet af varmefølsomme B-vitaminer og folinsyre falder afhængigt af opvarmningsmetoden.