Allgäuer Osteseminar
lære.opleve.køb | køb
Hvis du ønsker at udvide eller opfriske din viden om ost, får du rig mulighed for det på det 3-dages »Allgäuer«-osteseminar hos os i »Allgäu«. Ud over teoretisk undervisning i ostefremstilling, opbevaring af ost, præsentation i disken og meget mere vil også praktiske emner som skære- og indpakningsteknikker blive gennemgået indgående og øvet på egen hånd.
Kommende arrangementer
Der er desværre ingen arrangementer på programmet i øjeblikket – vil du gerne holdes opdateret?
Så kan du nemt tilmelde dig vores nyhedsbrev her!
Så kan du nemt tilmelde dig vores nyhedsbrev her!
Byggeklodser
Osteprøvesmagning kommer naturligvis ikke til kort, for både i forbindelse med emnet skimmelsvampe og ost samt i pausemaden er der mange forskellige ostesorter at smage på.
Et særligt højdepunkt er besøget på en Bioland-gård med malkning af en ko samt et besøg på et osteværk, hvor I sammen skal fremstille ost. Disse besøg underbygger det teoretiske indhold og giver yderligere mulighed for at afklare spørgsmål og se det lærte i praksis.
Denne gennem årene afprøvede kombination af viden og oplevelse giver en dybere forståelse af osten som produkt, skaber tryghed i håndteringen og kompetence til at købe og sælge ost på fagligt korrekt vis.
Et særligt højdepunkt er besøget på en Bioland-gård med malkning af en ko samt et besøg på et osteværk, hvor I sammen skal fremstille ost. Disse besøg underbygger det teoretiske indhold og giver yderligere mulighed for at afklare spørgsmål og se det lærte i praksis.
Denne gennem årene afprøvede kombination af viden og oplevelse giver en dybere forståelse af osten som produkt, skaber tryghed i håndteringen og kompetence til at købe og sælge ost på fagligt korrekt vis.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostOfte stillede spørgsmål om ost:
Disse og andre spørgsmål bliver besvaret og forklaret på en enkel måde i vores osteseminarer.
Hvordan fremstilles ost?
Hvad er forskellen på ost af råmælk og pasteuriseret mælk?
Hvilke oste er laktosefri? Hvordan kan jeg genkende laktosefri ost?
Hvordan opstår hullerne i osten?
Hvad er mælkesvamp? Er mælkesvamp farlig?
Hvordan kommer den blå skimmel ind i osten?
Kan ostens skorpe spises?
Hvad er forskellen på modning med skorpe og modning i folie?
Skimmel på ost – kan jeg stadig spise den? Hvordan fjerner jeg skimmel fra ost?
Hvilke oste er vegetariske?
Hvad er de hvide prikker i osten?
Hvordan beskriver jeg ostens smag og konsistens korrekt?
Er skimmel på ost farligt?
Hvornår er osten fordærvet?
Hvordan opbevarer jeg ost bedst muligt derhjemme?
Hvad er forskellen på ost af råmælk og pasteuriseret mælk?
Hvilke oste er laktosefri? Hvordan kan jeg genkende laktosefri ost?
Hvordan opstår hullerne i osten?
Hvad er mælkesvamp? Er mælkesvamp farlig?
Hvordan kommer den blå skimmel ind i osten?
Kan ostens skorpe spises?
Hvad er forskellen på modning med skorpe og modning i folie?
Skimmel på ost – kan jeg stadig spise den? Hvordan fjerner jeg skimmel fra ost?
Hvilke oste er vegetariske?
Hvad er de hvide prikker i osten?
Hvordan beskriver jeg ostens smag og konsistens korrekt?
Er skimmel på ost farligt?
Hvornår er osten fordærvet?
Hvordan opbevarer jeg ost bedst muligt derhjemme?
Osteseminar som webinar?
Vi tilbyder også udvalgte emner fra vores seminarer som webinarer, som du kan følge hjemmefra.
Læs mere om vores oste-webinarer her
Læs mere om vores oste-webinarer her
Er du forbruger?
På vores forbrugerhjemmeside finder du Gastronomiske arrangementer, hvor du kan nyde ost sammen med vin eller øl, fantastiske opskrifter og meget mere om os og vores gode økologiske ost.
da.oeam.de
da.oeam.de
Detaljeret beskrivelse af seminaret
„Allgäuer-osteseminar – lære.opleve.købe“
Käse ist ein spannendes und sensibles Produkt, das fachkundige Behandlung erfordert, um Qualitätseinbußen zu vermeiden, sowie umfassendes und fundiertes Wissen für eine optimale Warenpräsentation und gesteigerte Beratungsqualität – und somit zur Steigerung Ihrer Verkaufszahlen.
Inden for rammerne af vores tredages Allgäuer-osteseminar udgør emnet ostefremstilling et hovedfokus. For at kunne sælge ost på en fagligt kompetent måde er det afgørende at vide, at der kræves mere end råvarerne mælk, osteløbe og salt for at fremstille denne vidunderlige fødevare. Vi dækker emner som ostefremstilling, ostegrupper, fedtindholdsklasser og mærkningsbestemmelser, som er uundværlige for en god grundlæggende viden om ost.
Inden for rammerne af vores tredages Allgäuer-osteseminar udgør emnet ostefremstilling et hovedfokus. For at kunne sælge ost på en fagligt kompetent måde er det afgørende at vide, at der kræves mere end råvarerne mælk, osteløbe og salt for at fremstille denne vidunderlige fødevare. Vi dækker emner som ostefremstilling, ostegrupper, fedtindholdsklasser og mærkningsbestemmelser, som er uundværlige for en god grundlæggende viden om ost.
Målet er at give dig et solidt vidensgrundlag. Derudover får du mulighed for at uddybe din eksisterende viden. Et andet centralt emne er skimmelsvampe og ost; Her drøftes forskellen på ønsket ædelskimmel og uønsket fremmedskimmel, årsagerne til fremmedskimmel samt forebyggende foranstaltninger og ostepleje. Afslutningen udgøres af emnerne præsentation i disken samt det aktuelle emne fødevareintolerancer, især laktoseintolerance.
I den praktiske del af Allgäuer-osteseminaret lærer vi blandt andet at mestre eller forbedre skære- og indpakningsteknikkerne. Her har vi mange nyttige tips og tricks fra vores mange års erfaring.
Et særligt højdepunkt er besøget på Bioland-malkekvægsbedriften Rösslerhof med en udførlig rundvisning på gården ledet af landmand Gereon Güldenberg. Som et yderligere højdepunkt besøger vi vores ÖMA-produktion i Leupolz, hvor vi fremstiller ost under kyndig vejledning af ostemester Pit Pfohl.
I den praktiske del af Allgäuer-osteseminaret lærer vi blandt andet at mestre eller forbedre skære- og indpakningsteknikkerne. Her har vi mange nyttige tips og tricks fra vores mange års erfaring.
Et særligt højdepunkt er besøget på Bioland-malkekvægsbedriften Rösslerhof med en udførlig rundvisning på gården ledet af landmand Gereon Güldenberg. Som et yderligere højdepunkt besøger vi vores ÖMA-produktion i Leupolz, hvor vi fremstiller ost under kyndig vejledning af ostemester Pit Pfohl.
Emnerne
Seminar del I – Teori
Ostetyper: bl.a. råmælksost, pasteuriseret og termiseret ost, forskellige osteløbe
, naturskorpe-modning
. Ostegrupper: standardvarianter og frie oste
. Fedtindholdsklasser: fedt i tørstof (Fett i. Tr.) og absolut fedtindhold
. Mærkningsbestemmelser i henhold til forordningen
om fødevareinformation. Hygiejneforanstaltninger i henhold til HACCP/forordningen
om fødevarehygiejne. Skimmelsvampe og ost: ønskede og uønskede skimmelsvampe, forebyggelse og håndtering
. Diskenpræsentation (med ideer til ostpræsentationer og -kreationer)
. Fødevareintoleranser: især laktoseintolerans.
, naturskorpe-modning
. Ostegrupper: standardvarianter og frie oste
. Fedtindholdsklasser: fedt i tørstof (Fett i. Tr.) og absolut fedtindhold
. Mærkningsbestemmelser i henhold til forordningen
om fødevareinformation. Hygiejneforanstaltninger i henhold til HACCP/forordningen
om fødevarehygiejne. Skimmelsvampe og ost: ønskede og uønskede skimmelsvampe, forebyggelse og håndtering
. Diskenpræsentation (med ideer til ostpræsentationer og -kreationer)
. Fødevareintoleranser: især laktoseintolerans.
Seminar, del II – Praksis
Skæreteknikker
Skæreværktøjer
Emballeringsteknikker
Skæreværktøjer
Emballeringsteknikker
Seminar del III – Oplevelse
Besøg Bioland-malkekvægsbedriften Rösslerhof med gårdrundvisning ledet af landmand Gereon Güldenberg
samt ostelavning i vores partnerostefabrik i Leupolz
samt ostelavning i vores partnerostefabrik i Leupolz
Organisatoriske oplysninger:
Dato: Næste dato i 2022 (oplysninger følger)
Sted: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Mindste deltagerantal: 12 deltagere (vi beder om forståelse for, at seminaret ikke kan afholdes, hvis der er færre tilmeldinger)
Deltagergebyr: 390 EUR inkl. 2 overnatninger i enkeltværelse og helpension
Sted: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Mindste deltagerantal: 12 deltagere (vi beder om forståelse for, at seminaret ikke kan afholdes, hvis der er færre tilmeldinger)
Deltagergebyr: 390 EUR inkl. 2 overnatninger i enkeltværelse og helpension
Datoer og ydelser
Der er desværre ingen arrangementer på programmet i øjeblikket – vil du gerne holdes opdateret?
Så kan du nemt tilmelde dig vores nyhedsbrev her!
Så kan du nemt tilmelde dig vores nyhedsbrev her!
Overnatning med fuld
forplejning, kursusmaterialer
, udflugter til besøg på osteproducenter og gårde
, smagsprøver
på ost, certifikat
, drikkevarer
og forfriskninger i pauserne.
forplejning, kursusmaterialer
, udflugter til besøg på osteproducenter og gårde
, smagsprøver
på ost, certifikat
, drikkevarer
og forfriskninger i pauserne.
Foredragsholdere
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
Hvorfor er »Allgäuer
«-osteseminaret det rigtige valg?
Indholdet i vores 3-dages osteseminar i Allgäu er tæt knyttet til praksis, underbygget af omfattende teoretisk viden og forankret gennem øvelser. Denne kombination indrammes af oplevelsesrige udflugter og forener dermed læring med masser af sjov. Denne kombination forankrer viden på bedst mulig vis, giver tid til at afklare eventuelle spørgsmål og sikrer en dybere forståelse af osten som produkt.
Vi garanterer, at du efter seminaret har tilegnet dig de grundlæggende færdigheder i håndtering af ost samt den nødvendige kompetence til at købe og sælge ost på fagligt korrekt vis.
Vi garanterer, at du efter seminaret har tilegnet dig de grundlæggende færdigheder i håndtering af ost samt den nødvendige kompetence til at købe og sælge ost på fagligt korrekt vis.
Kundeanmeldelser
Har du spørgsmål?
Bare spørg!
Hvis De har spørgsmål vedrørende »ÖMA« SchulungsWerk eller osteseminarerne, bedes De kontakte: