ÖMA
Økologiske
mejerier Allgäu

Gennem langsigtede partnerskaber med ÖMA-produktionsvirksomhederne og deres mælkeleverandører samt støtte til små landbrugsbedrifter, håndværksmæssige økologiske ostefabrikker og økologiske alpeostmejerier forfølger ÖMA målet om at bevare og fremme den størst mulige mangfoldighed inden for kulturlandskab, landbrug og håndværk i Allgäu.
ÖMA’s kerneopgaver er at samle de økologiske ostespecialiteter fra partnermejerierne, at skære, rive og pakke produkterne individuelt efter behov til detail- og storkunder, at klargøre ordrer, at mærke produkterne i overensstemmelse med lovgivningen, at sikre kvaliteten, udvikling af nye produkter i samarbejde med partnermejerierne, kommunikation og etablering af ÖMA-mærket for at styrke afsætningen og ikke mindst det vigtigste, nemlig at »bringe osten ud til folket«, altså salget i alle dets aspekter.

Mennesker har altid følt sig særligt knyttet til det idylliske, kuperede område »Allgäu« mellem Lech og Bodensøen. Det er ikke så mærkeligt, da medarbejderne hos »ÖMA« bor og arbejder der, hvor andre holder ferie. Da »Allgäu« i over 150 år har været en »oste-region« og er præget af mælkeproduktionen, findes der her stor håndværksmæssig dygtighed og erfaring inden for ostefremstilling. Det forklarer også, hvorfor mange af specialiteterne fra »ÖMA«, såsom »Allgäuer Emmentaler« eller »Allgäuer«-bjergosten, bærer kvalitetsmærket »g.U.« (beskyttet oprindelsesbetegnelse). Dengang som i dag kæmper »Allgäuer« ihærdigt for økonomisk og økologisk fornuftige producentpriser, der sikrer fremtiden, og de beriger fortsat spisebordene med masser af oste-delikatesser i den bedste økologiske kvalitet.

Bio er for de økologiske mejerier Allgäu ikke blot en lovfæstet standard, men en levende filosofi og en ægte kernekompetence. Som et traditionsrigt mærke inden for naturkostbranchen findes disse osteudbud under mærket ÖMA udelukkende i specialforretninger inden for »Bio« – altså i økologiske butikker, økologiske supermarkeder og helsekostbutikker. De startede med at markedsføre den første »Bio«-hårdost i hele Tyskland, nemlig »ÖMA« fra Rösslerhof Emmentaler. I løbet af årene er sortimentet blevet udvidet med nationale, men også internationale produkter fra de nærliggende alpelande, og i dag tilbyder det med over 250 ostesorter fremstillet af komælk, fåremælk, gedemælk og bøffelmælk hele ostens verden i den bedste økologiske kvalitet, hvilket »Ö« i ÖMA også forpligter til. Kernen i sortimentet udgøres af regionale specialiteter fremstillet af økologisk certificeret mælk fra leverandørerne i foreningen »Allgäuer« samt fra de bayerske mælkeleverandører. Osteproducenterne forarbejder den friske mælk fra Biouden brug af unødvendige tilsætningsstoffer – der kommer kun det ind, der virkelig hører til: mælk, salt, osteløbe og ostekulturer. Sortimentet spænder fra Frischkäse, over bløde oste til Hartkäse, desserter og diverse mejeriprodukter.

Ud over den tyske specialforretning leverer ÖMA også til specialforretninger i andre europæiske lande. I den fredelige sydfranske landsby La Cavalerie nær Millau ligger den franske filial, hvorfra kunderne i Frankrig, Spanien og Benelux-landene betjenes.
Ud over det store udvalg af økologiske osteskatte har ÖMA siden slutningen af 1990’erne også tilbudt et omfattende udvalg af osteservices inden for vidensformidling til specialhandelen. Der findes forskellige seminarformater, der er skræddersyet til behovene hos de omkring 1.000 seminardeltagere om året. Ud over omfattende teoretisk viden om ost formidles der også praktiske færdigheder såsom skære- og indpakningsteknikker, og emnet ost gøres levende gennem besøg på ostefabrikker og gårde.

For virksomheden omfatter filosofien om økologisk konsekvens – ud over den rent økologiske produktion af ostespecialiteter – også bæredygtig adfærd, socialt ansvar og samfundsmæssige værdier. Dette kommer til udtryk i fremtidssikrede producentpriser, energiforsyning, produktudvikling, emballagedesign, kvalitetssikring, gennemsigtighed, omgangen med medarbejderne samt engagementet mod brugen af grøn genteknologi.

Kvalitetskravene går ikke på kompromis med nogen produktdimension. Dermed stemmer filosofien hos de økologisk certificerede mælkeproducenter overens med virksomhedens tankegang. Således er der gennem årene opstået et partnerskab, der kommer til udtryk for alle osteelskere i enhver velassorteret osteafdeling i specialbutikkerne, og som i sidste ende kommer alle kunder til gode, der har forpligtet sig til bæredygtig nydelse. »Nydelse opstår ikke kun ved at indtage en fødevare, der er fremstillet fejlfrit både teknisk og smagsmæssigt,« siger Michael Welte (administrerende direktør for ÖMA), »men for os kommer nydelsen fra kombinationen med de værdier og historier, der ligger bag produkterne og menneskene. Hos os finder man værdier som tilknytning til hjemlandet og tradition, ansvarlighed, troværdighed og overbevisning i vores oste, og derfor er osten mere end bare ’god at smage’.“