Grieztais siers

Griežamie sieri (piemēram, Edamer, Allgäuer Tilsiter vai Raclette) tiek ražoti, tāpat kā visi saldpiena sieri, izmantojot himozīnu vai tā aizvietotājus. Ar ūdens saturu no 54 līdz 63 procentiem beztauku sausnā to konsistence ir cieta, bet joprojām sulīga un elastīga – garšas spektrs svārstās no maigas līdz pat spēcīgai, īpaši sarkani ieeļļotajiem griežamajiem sieriem. Griežamajiem sieriem ir īsāks nogatavināšanas laiks nekā cietajiem sieriem (Cietais siers) – aptuveni no četrām nedēļām līdz trim mēnešiem –, tādēļ tie satur vairāk ūdens nekā cietie sieri, kas padara tos mīkstākus un vieglāk griežamus. To dabīgajai garozai dažkārt tiek uzklāts papildu parafīna vai plēves pārklājums, lai pasargātu sieru no izžūšanas.